Calidad y Tecnología de la Carne
Grupo de investigación formado por:
José Antonio Beltran, Pedro Roncalés E-mail de contacto: jbeltran@unizar.es
Pertenecen al Dpto. de Producción animal y ciencia de los alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza.
La actividad investigadora del grupo se centra en la mejora de los sistemas de conservación de alimentos de origen animal mediante el desarrollo de envases activos con propiedades antioxidantes y/o antimicrobianas, y la caracterización y certificación de la calidad de derivados cárnicos, igualmente trabajan en la mejora de la calidad y tecnología de conservación de pescado fresco.