Grupo formado por:
Marta Gisbert, Roberto Ortuño, Begoña M. Company, Rafael Soro, Irene LLorca. E-mail de contacto: rortuno@ainia.es
Pertenecen al centro tecnológico AINIA (Valencia)
La actividad investigadora del grupo se centra en la formulación y desarrollo de nuevos productos, la evaluación nutricional y de la biodisponibilidad y funcionalidad de compuestos bioactivos mediante la evaluación de la resistencia gastrointestinal, la bioaccesibilidad y la biodisponibilidad de estos. Otra línea de investigación está enfocada al estudio de la conservación, mediante la mejora de las tecnologías de elaboración y conservación y su influencia sobre la calidad del producto y el estudio de la estabilidad del producto mediante estudios a tiempo real, forzados o predictivos.