Tecnología de Productos Lácteos y Cárnicos
Grupo formado por:
Manuel Núñez, Pilar Gaya, Marta Arribas, Sonia Garde, Antonia Picón E-mail de contacto: nunez@inia.es
Pertenecen al Dpto. de Tecnología de Alimentos, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria.
La actividad investigadora se orienta a optimizar procesos tecnológicos y mejorar la calidad sensorial y nutricional de los productos cárnicos y lácteos. Se investiga el empleo de procesos tecnológicos emergentes y la incorporación de ingredientes, compuestos y microorganismos con actividades funcionales con vistas a la mejora de la calidad sensorial y las características nutricionales de los productos cárnicos y lácteos